Nous soufflons ce mois-ci notre première bougie, il est donc temps pour nous de faire un petit bilan et revenir sur l'année qui vient de s'écouler, tout en regardant vers un futur plein de projets pour notre petite brasserie ! 

THE BEGINNING OF TIMES 

Nous recevions les clefs du ICE BUNKER (cf : notre local) en Février 2020, alors que la menace d'un certain COVID-19 se faisait de plus en plus présente... Nous avons néanmoins décidé de ne rien changer à nos plans, jusqu'à l'arrivée du confinement, un mois plus tard, qui comme pour beaucoup, a chamboulé TOUS nos projets et notre approche.

Avec une industrie CHR complètement paralysée, les fûts sont ainsi restés désespérément vides et nous avons été obligés de tout de suite nous adapter.

Quelques mois après le lancement, il fallait se rendre à l'évidence, notre outil d'embouteillage était largement sous-dimensionné pour notre modèle (90% de la production en bouteilles), nous avons ainsi pris la décision de passer à la canette (aussi parce que le contenant correspondait bien plus à notre approche et nos valeurs).

Notre gamme permanente, pensée comme "accessible et pintable" (APA, IPA, NEIPA, Stout chocolatine) cohabite avec un nombre croissant d'éditions limitées mensuelles, des recettes au sein desquelles nous ne nous interdisons absolument rien.

Notre parc de barriques commence doucement à grossir, si bien qu'il va bientôt falloir les déménager dans un espace dédié hors de la brasserie. C'est un aspect qui nous tient toujours particulièrement à cœur, de par notre background et notre passion pour les spiritueux.

Bien souvent, c'est la bière qui est pensée pour s'adapter à une barrique spécifique et non pas le contraire. Nous travaillons également dans une logique d'affinage plus que de vieillissement à outrance, ne souhaitant pas perdre le profil de la bière au profit de celui de la barrique. Bref, c'est un petit peu un jeu d'équilibriste qui nécessite de beaucoup goûter... Mais ça ce n'est vraiment pas un problème ! :D

PETIT A PETIT, L'OISEAU FAIT SON NID

En janvier dernier, un peu plus de 6 mois après le lancement des premiers batchs brassés au ICE BUNKER, nous avons pu doubler notre capacité de production grâce à l'arrivée de nouvelles cuves de fermentation. YEEPEEE! Nous sommes particulièrement reconnaissants pour votre soutien en ces temps de pandémie, nous ne vous le dirons probablement jamais assez... 

Un an plus tard, nous fêtons donc encore notre anniversaire en confinement, mais ce n'est pas grave, ça ne nous a pas empêché de chercher des solutions alternatives pour pouvoir vous régaler tout en travaillant main dans la main avec des brasseries qui nous inspirent. On a ainsi pu vous proposer une recette cocréée avec les anglais de ALPHA DELTA (Hoppiness Therapy), ou encore une collab brassée simultanément à Toulouse et Tallinn grâce à nos amis de TANKER (sortie prévue le 7 mai).

En un an, ce ne sont pas moins d'une cinquantaine de bières différentes qui sont sorties de nos cuves. Nous avons également pu mettre en place certaines actions chères à nos coeurs, dont entre autres : 

>>> Opération #RamèneTesFraises : grande collecte de fruits abîmés pour la création d'un brassin spécial (Froot Bandicoot)

>>> Partenariat avec le refuge Agir Pour Les Animaux autour d'une collection de sous-bocks contre l'abandon ayant pour but de sensibiliser à l'adoption d'animaux en refuge. 

>>> Série ICONS s'inscrivant dans une volonté de lutte contre les préjugés sexistes et l'objectification des femmes dans le monde de la bière.

BREW, SHARE, DRINK, REPEAT

Outre ces projets, depuis Août dernier, nous vous accueillons également chaque mois autour de nos journées de brassage participatives (ICE BUNKER EXPERIENCE), vous permettant de passer une journée dans les véritables conditions d'un brassin grandeur nature et de pouvoir comprendre les coulisses de la production de bière artisanale, souvent sportifs ! ;)

Un volet éducatif qui s'inscrit dans notre volonté de vouloir partager au maximum notre aventure avec vous, qui nous a permis de passer une journée avec plus d'une centaine d'entre vous déjà, et nous espérons pouvoir en organiser encore davantage !

AND THE BEST IS YET TO COME ?

Malgré la récente augmentation de capacité, ce n'est toujours pas assez pour assouvir votre soif de nouveautés, et votre soif tout court ! Nous réfléchissons donc à un nouvel agrandissement, mais nous ne savons pas encore quand cette nouvelle augmentation de capacité aura lieu.

Un projet qui devrait pouvoir voir le jour d'ici la fin de l'été si tout va bien, c'est l'ouverture à la brasserie d'une zone de dégustation ouverte au public plusieurs jours par semaine, sous forme de TAPROOM extérieure. On vous tient évidemment au courant dès que nous avons des nouvelles, parce qu'on ne compte pas non plus faire les choses à moitié ! :D

Nous attendons désormais de pied ferme la réouverture des bars et restaurants ainsi que la reprise des festivals qu'on aime tant, afin de pouvoir sillonner la France et partir à votre rencontre en dehors de notre région ! 

CHEERS!